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【氮气供应商】液氮速冻技术的优点

文章出处:龙昌工业气体发表时间:2019-07-19

  【氮气供应商】液氮速冻技术的优点

  液氮速冻有着下列优点:

  (1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,

  所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。

  (2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。

  (3)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,

  干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。

  (4)占地面积小,初投资低,装置效率高。

  (5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,

  故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。

  液氮速冻技术产生的背景是:

  1、50年代末,由于宇宙空间技术的发展,作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要,

  促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能,

  从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。

  2、60年代初,美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点,当时的冷冻食品向三个方向发展:

  (1)冷冻食品向“单体快速冻结”(IQF)方向发展;

  (2)要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量;

  (3)要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新,

  因此液氮速冻技术应运而生,并迅速得到广泛应用。